Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать

Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 850

О муке

Любая уважающая себя хозяйка ежедневно сталкивается с множеством всяких хлебопекарных изделий: лепешками и караваями, калачами и булочками, плюшками и кексами, пирожными, тортиками и бисквитами, хлебом и пирогами, наконец. По мере приобретения кулинарных навыков повзрослевшая мастерица начинает методом проб и ошибок творить все эти вкусности. Очень часто это с первого раза не получается. «Но почему? Я же делала все по рецепту». Дело не в рецепте (они, как правило, всегда на высоте). Дело в отсутствии элементарных знаниях о наших повседневных продуктах питания. Таких, например, как мука. Спросите соседку, мужа, маму, себя: что я знаю о муке? Высший сорт самый дорогой, значит он самый лучший, так? Буду покупать только его, потому как хочу, чтобы моя семья поучала все только лучшее. Чтобы развеять этот распространенный миф мы расскажем вам всю правду о муке.

В муке выделяют виды, типы и сорта. Вид муки зависит от культуры, из которой мелют муку. Пшеничная, ржаная, рисовая, гречневая, кукурузная, овсяная или гороховая – это все виды муки.

Пшеничная мука

Мука пшеничная - порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна. Она относится к повседневным продуктам питания, является основным сырьем хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности. Сырьем для ее производства является продовольственное зерно.

Ржаная мука

Ржаная мука в отличие от пшеничной не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Ржаная мука обладает многочисленными полезными свойствами. В её состав входит необходимая нашему организму аминокислота – лизин, клетчатка, марганец, цинк. В ржаной муке на 30 % больше железа, чем пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия. Поэтому основным показателем, определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий.

Гречневая мука

Гречка хороша для аллергиков, однако мало подходит для блинов — клейкости в ней нет вовсе, поэтому без пшеничной муки гречневые блины испечь практически невозможно, они просто развалятся. Так что в большинстве рецептов соотношение пшеничной и гречневой муки — как минимум 1:1, а чаще и 2:1. Изощренные хозяйки добавляют в гречневые блины крахмал, но с ним легко переборщить, и тогда блины начнут противненько поскрипывать в процессе жевания. То же самое, кстати, может случиться и с блинчиками из рисовой муки без всякого крахмала.

Рисовая мука

Блинчики из нее — изделие капризное и единственное из всего блинного ряда, которое предпочительно покупать готовым. Ну не получаются они дома такими тоненькими и прозрачными. И тоже разваливаются.

Кукурузную муку

можно добавлять в пшеничную, если она самого тонкого помола. А если вы хотите приготовить кукурузные или рисовые блинчики по принципу лепешек (то есть раскатывая тесто скалкой), сделайте два небольших шарика, расплющте, капните между ними какое-нибудь экзотическое масло — кунжутное или арахисовое — и раскатайте вместе. А потом разделите — каждый кружок получится в два раза тоньше.

Овсяная мука

Овсяные блины прекрасны во всех вариантах — и из готовой каши, в которую добавляется сливочное масло и дрожжи; и тоненькие пшенично-овсяные блинчики из смолотых в кофемолке хлопьев. А если там присутствуют еще и овсяные отруби, то блинчики получаются в мелкую коричневую точечку. Это не просто вкусное, но и не добавляющее лишних килограммов лакомство.

Гороховая мука

продукт довольно сложный. В домашних условиях невозможно приготовить, так как бытовая техника не способна перемолоть в муку твердый горох. Из гороховой муки хорошо делать тонкие, хрустящие блинчики в индийском стиле. Для тех, кто по каким-либо соображениям не использует яйца, эта мука — просто находка, так как способна склеить все что угодно.

Продолжение:
Типы и сорта муки
Как определить качество муки

Демьянова Ольга


 

Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 41
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 5
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 12
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 41
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 12
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 42
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 53
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 74
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 54
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 48
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 74
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 21
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 11
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 26
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 10
Овсяная мука: калорийность, польза. Как сделать 76

Похожие новости:

  • Поделиться схемой для вышивки
  • Фото свадьбы никиты зверева
  • Чехол для углового диванов сшить самому
  • Как сделать яркую свечу
  • Как приготовить гранола в домашних условиях