Как сделать красивый

Как сделать красивый 651

Для приготовления ухи подходят все разновидности речной и морской рыбы. Однако истинные ценители этого блюда считают, что настоящая уха может быть сварена только из свежевыловленной речной рыбы – щуки, карпа, леща, плотвы и, конечно, окуней.

У речного окуня небольшое юркое тельце, покрытое мелкой серебристо-зеленоватой чешуей. Отличительной особенностью окуня является то, что по сравнению с другими окуневыми рыбами, в нем значительно меньше костей.

Чистить его то еще удовольствие, поэтому некоторые рыболовы варят «дикую уху», кидая потрошеную рыбу в суп прямо в чешуе. В некоторых вариантах готовят двойную уху. В этом случае для создания наваристого бульона берут неочищенную потрошеную мелочь. Ее моют, заворачивают в марлю и варят до готовности. После чего мелочь просто выбрасывают, а полученный крепкий бульон используют для дальнейшего приготовления ухи.

Вообще окунь относится к постным видам рыбы. Его мясо содержит мало жира, но богато минеральными веществами и витаминами. Уха из окуня получается диетической и легко усваивающейся желудочно-кишечным трактом.

Двойная уха из окуня

Для блюда потребуется около полукилограмма мелких окуньков и пара-тройка средних, массой по 300-400 г. Мелочь варится в марлевом отрезе вместе со всеми специями. Можно обойтись и без него, но тогда придется процеживать бульон.

Ингредиенты на 3 л. ухи:

  • Окунь мелкий – 500 г.
  • Окунь крупный – 800 г.
  • Картофель – 400 г. (3 или 4 шт.)
  • Свежая либо сушеная зелень петрушки.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Лук репчатый – 2 мелких луковицы.
  • Лавровый лист.
  • Черный и душистый перец в горошинах.
  • Перец чили в стручках по желанию.
  • Вода – 2,5 л.
  • Соль и другие специи по выбору.

Приготовление:

  1. Рыбную мелочь промыть, сложить в мешочек из марли вместе с лавровым листом, кусочками перца чили, горошинами душистого и черного перцев, половинками луковиц. Плотно завязать. Варить около часа на среднем огне до полной готовности рыбы.
  2. В конце посолить по вкусу, выбросить марлевый мешочек вместе со всем содержимым.
  3. Крупного окуня разделать на филе, по возможности, удалив все кости.
  4. Картофель очистить и нарезать на крупные куски, как и филетированного окуня. Зелень мелко порубить.
  5. Довести бульон до кипения, добавить в него куски картофеля и окуня, молотые специи по вкусу.
  6. Варить до готовности мяса и картофеля. В конце добавить рубленую зелень, заправить сливочным маслом.
  7. Подавать с черным хлебом, ржаными сухарями или гренками.

Уха из окуня по-летнему

Это не уха в обычном понимании этого слова, а скорее легкий рыбный суп на окуне с большим количеством овощей. Вкусным получается как с пассерованными овощами, так и без них.

Ингредиенты на 2 л. супа:

  • Филетированный окунь – 4-6 филе.
  • Морковь – 1 шт.
  • Стручок красного сладкого перца.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лук зеленый пером – 50 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Горошек зеленый мороженный – 100 г.
  • Сельдерей корневой – 100 г.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль и специи по выбору.

Приготовление:

  1. В сковороде растопить часть сливочного масла и припустить в нем кубики моркови и репчатого лука. Спустя 5 минут добавить к овощам очищенный от кожицы и семян, нашинкованный тонкой полоской стручок красного перца.
  2. Закипятить воду, положить в кастрюлю кубики картофеля, куски окуня и пассерованные овощи.
  3. Варить около 5-10 минут, после чего добавить в суп мороженный зеленый горошек и свежий сельдерей, любые молотые специи.
  4. В конце, по желанию, дополнительно заправить сливочным маслом и присыпать порцию рубленым зеленым луком.

Уха из окуня на водке

Суп можно приготовить только из окуней либо сделать ассорти из различных сортов речной рыбы. Ее потребуется много, так как всю «начинку» блюда составляют только филе, белые корни и зелень. Если по такому рецепту уха покажется недостаточно сытной, то в бульон можно всыпать горсть длиннозерного риса. В некоторых вариантах сервировки, рис закладывают в блюдо непосредственно перед подачей, предварительно отдельно его отварив в подсоленной и приправленной специями воде.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Окунь – 1 кг.
  • Корень сельдерея – 1 шт. (150 г.)
  • Корни петрушки, укропа и пастернака – по вкусу.
  • Зелень кориандра (кинзы) и базилика – по 50 г.
  • Рис отварной – по желанию.
  • Лавровый лист, перец черный и душистый в горошинах.
  • Карри или куркума.
  • Луковица репчатого лука.
  • Водка – 50 мл. (по желанию).
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Вода – 2,5 л.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Очистить и выпотрошить окуня. Хвост и голову оставить, но обязательно вырезать жабры.
  2. Из рыбы сварить насыщенный бульон, используя в качестве специй цельный лавровый лист, горошины душистого и черного перцев, половинки репчатого лука.
  3. Как только бульон будет готов, удалить из него специи и вареные половинки лука. Рыбу разделать на филе, удалив кости и кожу, и вернуть в суп.
  4. Добавить в бульон кубики корневого сельдерея и приправу карри или куркуму для придания супу приятного оттенка.
  5. За несколько минут до окончательной готовности всыпать рубленую зелень кориандра и базилика, влить водку и добавить сливочное масло.
  6. Подавать с черным хлебом или белыми чесночными гренками. По желанию, в каждую порцию всыпать отварной длиннозерный рис из расчета 100-150 г. на человека.
Как сделать красивый 81
Как сделать красивый 28
Как сделать красивый 88
Как сделать красивый 37
Как сделать красивый 74
Как сделать красивый 69
Как сделать красивый 29
Как сделать красивый 93
Как сделать красивый 74
Как сделать красивый 66
Как сделать красивый 4
Как сделать красивый 74
Как сделать красивый 79
Как сделать красивый 62
Как сделать красивый 54
Как сделать красивый 3

Похожие новости:

  • Юбка пачка своими руками поэтапно для детей
  • Как сделать шарлотку пышной рецепт
  • Главное в подарке это
  • Белый лак для ногтей
  • Поздравления с днем рождения душевные в прозе для взрослых